日本文化有一个信念

就是敬畏和信服大自然，并与大自然共存
 

这个信念就是相信

大地有其规律，自然有其法则

相信大自然所按时给予的，就是最好的

 

而在尊敬的同时

自然产生了各种不同程度的仪式感 

不管是日常生活、文学、饮食、对美的欣赏

对季节的转变、对颜色的敏锐等各方面

都与大自然息息相关 

和菓子，有如俳句、文学、诗画一般

就是对季节、环境和大自然的歌颂

 

《和菓子》

 

和菓子是和(日本)的菓子(点心)，之所以叫做和菓子，是跟外来的洋菓子分别出来。它蕴含着日本文化的精髓和审美，与其说是做点心的功夫，不如说是一种用食材以塑造情景来表达的艺术。凡是艺术要达到登峰造极，都会需要到一种精益求精的匠人精神。

正是矢志不渝、无止境的追求完美。 

要真正做好和菓子，需要一个宁静的心，有种身无旁骛的心态。因为是等同在做一件一件的精雕艺术品，写出一首首优雅的诗篇，画出一幅幅栩栩如生的图画。达到精雕細琢 ，文字的美，意境的真。 

这种传统的日本点心，在外表上充满了日本文化、禅意、和美学的魅力；加上诗一般的名字，集唯美和优雅于一身。比起法国甜点制作的精心和意义，可以说是有过之而无不及。绝对是一种「让手机先吃」，照相优先的视觉食物，让创作者的功力和心思尽显眼前。 

和菓子犹如俳句，简单而直接，却是歌颂着种种不同的季节和相应的大自然场景，有如用食材绘画，画出心中感受。

当你听到夕顏、野露菊、水中花、早苗、风韵抄、落雁、绮罗、手摺樱、吉富云龙、鸟羽玉、天之川、月玲子、若叶阴等这些文艺优雅的名字，你会想到什么？

 

原来都是和菓子的名字。加上相应造型、颜色、和味道；来表达一个意境、一个故事。犹如诗词、犹如绘画；通过它来表达作者的心思意念。 

和菓子的命名，不下于对菓子本身要求的严谨。有些是百年传留下来，就是一种文化的传承。但是名字是一样，却不是规格统一的艺术，看似差不多，其实在细节的不同上，正是各师各法；在不同的菓子职人手中，可以创出不同的感觉，各自表达心中对那名字的诠释。而这种心思的诠释，可以因时、地、空而不同，有点一期一会的意味。 

这种人工精做的和菓子，吃的已经不只是一款点心，而是一种感受，一种体验；包含在里面的，是创作者当时的心怀意念，这可以在心底里产生一种共鸣与回响。

 
所以要把和菓子做得好，并不单纯是一个糕点师的能力。所拥有的造诣，和在内心的那种对真善美的追求、那种意境的酝酿、那种荡漾的文艺情怀，才是做好和菓子的动力来源。 

凌琳在上海的闹市淮海中路附近拥有自己的艺廊“十二Gallery”，简约清雅的整栋白色老建筑低调而静谧，平日经常在一层做些玻璃艺术品展览。同时，她也是一位菓子作家，艺廊二楼是她私人的菓子教室，她抱着以「愿与四时合其序，一饮一食皆修行」的生活理念，希望把和菓子这一门手艺传递给更多的人。

凌琳给我们示范做的第一款和菓子 - 许愿竹，是在竹纹的外皮上放了两片小叶片，寓意着把愿望写在「短册」（小纸条）上，将愿望高掛在许愿竹。同样在吃的时候，怀着诚心，许个愿；菓子尝在口中，心中感受着许愿的情景。 

她做的第二款「夏柑糖」，最适合在炎热的天气享用。用新鲜的夏柑做成，保持柑子形状，但是却变成果冻的口感；在享受果子甜品的时候增加了体验上的乐趣，是一款平易近人却又美味的菓子。 

而第三款就是和菓子的名物 – 「天之川」，属于和菓子的经典。是在夏天人气很高的款式。天际穹苍的造型，酷冷的颜色，寓意着牛郎织女在银河相会的景象。凌琳这个创作，加入了亦竹雾瓶烧酒，在清甜之中带着一丝丝的酒香；把一年一度的相会，变成难忘的回忆。 

凌琳虽然已经在艺术和烹饪方面有很深的钻研，也是一位圈内颇有名气的和菓子老师。她一边授徒，一边自己也在不断修练，不断精进；正是「师傅领进门，修行在个人」。手做和菓子创作人这条路，好像是要不断求真、不断求新，并没有尽头。 

我们吃的和菓子不只是菓子、点心，而可能是一个景象，一个故事，或者一首首的季节风物诗。希望下一次当你把一颗和菓子放在口中的时候，能够看到创作者希望表达的画像，体验到一个难忘的经历。 

一种文化传承的仪式感。