每周日晚上八点，Camille会准时上架几款自做的面包。接下来的三天，是她一周里最忙的时候。做面包时她很少吃东西，揉面团的手势麻利迅捷，心无旁骛，闲下来才想起饿过了点，切一片用多余面团烤的面包裹腹，“不错哦，这次。”一脸满足。

Camille是香港人，从小生活在上海。小时候因为数学成绩不好，她曾每年暑假被母亲安排到当老师的舅舅家借住。大人的初衷是补习，但对Camille来说，那段记忆带给她最深的印象，是舅舅家里的大厨房，和在厨房里研究菜单的舅舅的身影。

舅舅家所在的河滨一带生活着不少欧美人，喜西餐嗜甜食的舅舅便跟他们讨得不少西式料理方子。Camille至今记得第一次看舅舅做格仔饼时的惊奇（这种西式点心在当时对大部分人都还很陌生），伴随着那股浓郁得化不开的鸡蛋奶香味，以及一贯严肃的舅舅手把手教她如何让在铸铁上涂油、倒糊的情景。她对料理的迷恋，连接着这些记忆深处的味道。

面包也是这样。儿时的住处附近就有一个面包房，每到傍晚等候新鲜出炉的苏旦面包（就是现在的菠萝包）和罗宋面包，成了她一天里最大的期待。“冬天时站在面包店门口看着对街美工画的国泰影院巨幅电影海报，把出炉面包大大的咬上一口，像罗宋这种嚼劲十足的，把太阳穴嚼到鼓起来是常有的事。多少年过去了，也还记得清清楚楚。”

小时候家里没有烤箱。人生第一个吐司，用的是同学家拿台老掉牙的煤气烤箱，“只有她爷爷懂怎样用，我们求他帮我们调试，战战兢兢糊里糊涂烤了第一次吐司，然而居然相当成功，直到现在我一直认为，一开始的成就感是非常重要和必须的，那会让你有做下去的动力。”

有了家庭后，打理院子、料理和烘培，始终是她生活的一部分。如此便能理解Camille为何不喜欢被别人叫作“面包师”了，在很长一段时间里，她的面包都是为身边的人做的。家庭料理和烘培始于爱和兴趣，健康始终是第一位。

这两年她才改用起商用烤箱，却依然是无法批量的“小作坊”。因为全部使用天然酵母，做一款面包平均至少需要三天，时间和人工的成本，让她的面包比市售的贵不少，但味蕾骗不了人，依然能供不应求，除了品质，还要归功于她源源不断的创意。

即便不为“抢”，很多喜欢做面包的人也已养成习惯，每周日晚上会去看一看Camille的更新。“或许真的给到了大家一些提示和灵感吧。”这是让Camille自矜的地方，“在面包这一块，我的思路还没枯竭过。”

譬如有一次她为油封料理买八角时突发奇想：为何不试试用八角来做一款面包？“八角味道重，一个面包里放一颗就够了。”她把八角磨成粉，用斯佩耳特小麦粉做了一款“一颗八角”的乡村，“八角有回甘，斯佩耳特带甜味，这就是全部的內容了。”好简单，够巧妙，又不显刻意，常常有感于她对食材的敏感浑然的掌控力。

所有的面包都需要发酵，自6000年前古埃及人偶然发明面包起，以水和面粉混合培养天然酵母的酵种，一直是制作面包最传统的方式。直到100多年前在工业化的推动下，才出现了速发酵母，简化了整个发酵过程，大幅提高了效率，却加重了消化的负担，对此，酵母烘培大师Richard Bourdon表示：“有那么多不好的小麦制品横行于市面，我一点儿都不惊讶人们会吃坏身体。”

天然酵母漫长的发酵过程，则是使其中的微生物完全转化成碳水、麸质，以及矿物质——即我们所需的营养成分——的最好方式。2014年去日本蓝带学校进修烘培之前，Camille就在用自制的酵种和酵液做面包了。某次她用苹果熟成天然酵母，经过9天的发酵和6天水粉喂养，“看到生命力强劲的苹果天然酵母把沉重的密封盖顶开的那一刻，会惊叹于自然生命的神奇魅力，”她说，“太爱这种过程了，也由此尊重它。”对材料的爱意和敬畏心，无疑是优秀的手艺人共通的特质。

摒弃求快的浮躁心，以耐心和细心回到最传统而本真的发酵方式，反而让Camille在做面包这件事上显得很超前。如今来上她的面包课的学员，有不少是面包房或餐厅的面包师，试图模仿和复制她的人也越来越多，对此她总是付之一笑，并不介怀。这份自信从日复一日对手上功夫的深化中来，这是最要紧的——对于一门手艺，技术不过是个敲门砖，原理是公开的，唯有坚持去做、去想，时间从来对谁都很公平。

“有些人喜欢我的面包，因为它的口感不是那么表面，需要咀嚼一下，有个后味在里面。面包只是配角，所以最大程度释放麦子的本味总是最重要的，我希望把这份天然的味道留存在面包里，你能吃到，却是隐隐的存在。其实为此我花了很多功夫，才能让你吃到这种温和的口感。我考虑的已经不是简单的调味问题，而是如何改变面团，得到丰富的后味。”

她独具创意地用米油代替黄油，本质上同样来自对自然本味的探求，“黄油用在吐司里的习惯由来已久，仿佛这就是标配。但黄油的味道容易凸显，如果专做一款黄油吐司则另当别论，但譬如梅子露吐司，黄油会抢材料的味道。”偷懒的方式是多加一点梅子露，但Camille不想这样：“为什么不可以做减法呢？”相较于黄油，浅淡的米油很清透，不抢梅子的风味，留住了整体清雅的口感。这份看似不着力的心思，懂的人自然懂。

在配料上做减法的背后，实则是许多无形成分的加法：有她长年与面包打交道的经验，有她对食材搭配和调味的浑然掌控力，更有一个爱面包人的拳拳心意。

不试图夺人眼球，静待你来发现其中的丰富内涵——Camille的面包一如她本人，可以细细品。